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賽思達(dá)之烤箱使用

文章出處:責(zé)任編輯:人氣:-發(fā)表時(shí)間:2018-08-11 08:27【

想必大家看到標(biāo)題,估計(jì)有些人要開始納悶了,烤箱不就是把東西放進(jìn)去烤,僅此而已嗎?

當(dāng)然不是,上篇文章講到了,烤箱的焗烤,其實(shí)是紅外輻射、熱傳遞與對(duì)流三種方式疊加在一起的烹飪方式。

而一個(gè)烤箱的功能,決定了你能不能很好地調(diào)節(jié)以上的三種作用,使得你在烤制食物的過(guò)程中可以更加靈活、易于操作與得心應(yīng)手。

而通過(guò)調(diào)節(jié)這三種作用,就會(huì)衍生出好幾種烤的方式,除了最常見的直接中層烤制之外,還有以下幾種:

1.炙烤

例如叉燒最后階段的上色,就是放到烤箱最上層,并進(jìn)行上管單管加熱,最大限度利用紅外輻射作用進(jìn)行直接炙烤,這樣會(huì)使得上表面有非常漂亮的美拉德反應(yīng),食物表面色澤更加誘人。

賽思達(dá)之烤箱使用

賽思達(dá)之烤箱使用

 2.水浴烤

在烤制食物的烤架下放再放一層注水的烤盤,這樣可以使得長(zhǎng)時(shí)間的烤制環(huán)境下,食物受熱更均勻,例如你烤個(gè)特大的布蕾時(shí),需要用到這種方式。

賽思達(dá)之烤箱使用

而另一方面,水浴烤還可以使食材表面不易干化,對(duì)于一些烤肉類也會(huì)用到這種方法,例如前面講到的叉燒的第一個(gè)烤制階段,就是用的水浴法,烤豬頸肉也一樣:

賽思達(dá)之烤箱使用

這樣烤制的時(shí)候,肉的溫度會(huì)更加均勻(因?yàn)樗谋葻崛荼容^大,起到“定溫作用”,這里不展開討論),表面也不易干化,雖然這樣的效果用包錫紙也可以辦到,但是對(duì)于叉燒、豬頸肉這些需要中途刷醬的烤肉,水浴法明顯更為方便。

3.旋轉(zhuǎn)烤

就是叉?zhèn)€烤鴨那種方式,讓食材在烤箱內(nèi)不停旋轉(zhuǎn),均勻受熱,否則直接上下火烤容易不均勻,有的地方焦了,有的地方?jīng)]熟。

這就是旋轉(zhuǎn)烤烤出來(lái)的蜜汁烤鴨:

http://s2.sinaimg.cn/mw690/006cf5kSzy7mqMpoVLHc1&690

以上烤的方式有時(shí)候還會(huì)互相結(jié)合。此外烤箱還可以拿來(lái)輕微加熱。

說(shuō)這些,對(duì)烤箱選擇有什么幫助?

當(dāng)然有,最簡(jiǎn)單的例子,你想按上面說(shuō)的這種方式烤全鴨,但你買了個(gè)十幾升的小烤箱,腔體不夠大,鴨都放不進(jìn)去,你旋轉(zhuǎn)烤個(gè)我看看?

再比如你想單管炙烤,像上面講到的叉燒最后階段已經(jīng)熟了,不想再過(guò)度加熱,只想用上管加熱上上色,但你發(fā)現(xiàn)烤箱上下管不能獨(dú)立控溫,那是不是就歇菜了?

又比如,你想烤豬頸肉那樣外焦里嫩的烤肉,需要用到水浴法,但你烤箱中層層數(shù)不夠,中層沒(méi)有辦法同時(shí)放下一個(gè)烤盤和一個(gè)烤架,就很難實(shí)現(xiàn)水浴烤了,因?yàn)樗】颈P離烤架太遠(yuǎn),作用就大大減弱了。

所以看一個(gè)烤箱是否值得入手,除了最基本的容量、功率等因素外,很多小功能也同樣重要。

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